Carotte
La carotte (Daucus carota) est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Originaire de l'Asie occidentale et de l'Europe, elle est cultivée depuis des siècles pour ses racines comestibles.
Aujourd'hui, la carotte est l'un des légumes les plus consommés. Grâce à une grande diversité de variétés, la carotte peut être cultivée toute l'année.
Bien que la carotte orange soit cultivée principalement depuis le XVIIIe siècle, les anciennes variétés telles que les carottes blanches, violettes et jaunes sont à nouveau redécouvertes. Ces anciennes variétés sont souvent plus aromatiques, plus riches en matière sèche et donc plus nutritives.
Il existe deux principales catégories de carottes : les carottes précoces et d'été et les carottes de conservation.
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